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“菜譜設計”簡介
菜譜設計,就是在確立目標市場,確了解客人的需要,根據食客口味,喜好的習慣而設計菜譜。同時還要了解飯店內部人力、物力、財力情況,量力而行,對自己技術、市場供應等情況做到心中有數。它是餐廳消費指南,也是餐廳最重要的名片。菜譜是認識酒店的窗口,是宣傳菜式的媒介,是飲食文化的載體,是品位檔次的象征,是增加餐飲企業利潤的法寶。菜譜具有實用性,文化性,可視性,獨特性。菜譜是實用性和藝術性相結合,多樣性和統一性相結合,現代藝術和傳統文化相結合。菜譜設計更是一門藝術,一種生活文化。